nez electronique et fromage

Contrôle de la Qualité du Fromage par Analyse Microbiologique Couplée à un Dispositif duNez Électronique : 

Contrôle de la Qualité du Fromage par Analyse Microbiologique Couplée à un Dispositif duNez Électronique Projet de fin d’étude Proposé par: slimane KHAYI & imad MOUBARIK Encadré par: Pr. N.ELBARI

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Plan Introduction Objectifs Matériels et Méthodes Résultats et Discussion Conclusion Perspectives

1.introduction : 

1.introduction La qualité d'un aliment se décrit par plusieurs caractéristiques, sensorielles, nutritionnelles, sanitaires... La qualité des aliments est une composante essentielle, représente un en jeu considérable sur le plan économique,hygiénique.

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Maîtriser la qualité des aliments constitue un des problèmes essentiels rencontrés dans l'industrie alimentaire, ce qui a poussé le développement des procédés analytiques et les technologiques de laboratoires qui s’effectuent à différents niveaux.

2.objectifs : 

2.objectifs Évaluation de techniques aptes à valider la qualité du fromage Analyses microbiologiques Nez électronique Contrôle de la qualité en parallèle par

3.Matériels & Méthodes : 

3.Matériels & Méthodes Le nez électronique Schéma du nez électronique développé au laboratoire Gaz de référence (N2) Enceint des capteurs Système d’échantillonnage fromage Unité de pilotage et acquisition des données Interface électronique de conditionnement

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Échantillon 1 Échantillon 2 Échantillon m Chaque échantillon va dégager une odeur Interaction gaz-capteurs Signal de sortie: empreint olfactif numérique pour chaque échantillon Principe de fonctionnement

possibilité d'identifier, de détecter ou encore de discriminer différentes odeurs : 

possibilité d'identifier, de détecter ou encore de discriminer différentes odeurs Distinction entre les 3 types de fromage

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Le contrôle microbiologique Identification de: Microorganismes pathogènes Microorganismes causant l’altération

Notre recherche s’est focalisé sur: : 

Notre recherche s’est focalisé sur: Coliformes totaux Salmonella shigella Staphylococcus aureus Levures et moisissures

4.Résultats : 

+ - 4.Résultats Levures et Moisissures C.T S.S S.A

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Conservation à 4°C Conditions de préparation propres Durée de manipulation courte Charge microbienne très réduite 5.Discussion

La réponse du Nez Électronique : 

La réponse du Nez Électronique Vache 100%

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Chèvre100%

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Vache 50%+chèvre 50%

La conductance des capteurs en fonction du temps : 

La conductance des capteurs en fonction du temps

Résultat de l’ACP pour l’analyse du fromage : 

Résultat de l’ACP pour l’analyse du fromage

5.conclusion : 

5.conclusion L’analyse microbiologique nous a permis de juger l’état hygiénique du fromage pendant les cinq jours, alors que le nez électronique a réussi de faire la discrimination entre les trois variétés du fromage. La combinaison entre ces deux méthodes pourrait être un outil fiable dans le contrôle de la qualité et la pureté du fromage.

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6.Perspectives Pour améliorer le rendement de cet application on peut : Augmenter la durée de l’expérimentation. Modifier le % du lait utilisé dans la préparation. Tester un fromage composé de plusieurs types de lait.

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Je vous remercie pour votre attention