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Evaluación microbiológica en manipuladores de alimentos detres comedores públicos en Cumana, Venezuela : 

Evaluación microbiológica en manipuladores de alimentos detres comedores públicos en Cumana, Venezuela

Introducción : 

Introducción Uno de los factores que afecta la salud publica es la falta de higiene de los alimentos, en especial en los comedores colectivos ya que hoy en día las personas utilizan mas estos servicios.

Introducción : 

Introducción Manipulación de Alimentos: Se le llama a las personas que intervienen en la fases de elaboración de una comida o pueden entrar en contacto directo con un producto alimenticio desde su producción hasta el servicio.

Introducción : 

El estudio evalúo la presencia de algunos patógenos manipuladores de tres comedores colectivos en la ciudad de Cumana, Venezuela; con el aislamiento e identificación de microorganismos. Al mismo tiempo se relaciono la manipulación de alimentos y el cumplimiento de medidas sanitarias por parte del personal, mejorando la calidad del servicio de estos comedores públicos Introducción

Materiales y Métodos : 

Materiales y Métodos Población conformada por: 60 manipuladores de ambos sexos 30 de un comedor estudiantil 12 de un comedor municipal 18 de un comedor hospitalario

Materiales y Métodos : 

Se realizó una encuesta con la finalidad de describir las características demográficas, clínicas y sociales. Las muestras fueron tomadas antes de iniciar las labores de trabajo y sin haber recibido tratamiento con antibiótico y desparasitantes. Materiales y Métodos

Materiales y Métodos : 

Materiales y Métodos Obtención de las muestras: Fosas nasales: Se tomaron por hisopado rotatorio de las fosas nasales con culturettes, se sembraron utilizando la técnica de estriado en placas con agar Baird-Parker

Materiales y Métodos : 

Materiales y Métodos 2. Manos (derecha) Se determino S.aureus mediante la utilización de placas con agar Vogel- Jhonson. La muestra se tomo por contacto directo del medio de cultivo con la mano de uso frecuente. El promedio se calculo colocando un papel milimetrado debajo de las placas, y luego se realizo el conteo de las colonias.

Materiales y Métodos : 

Materiales y Métodos Enterobacterias en manos Se determino mediante la utilización de placas con agar McConkey y agar SS. La muestra se tomo de la mano de uso frecuente por contacto directo con el medio de cultivo

Materiales y Métodos : 

Materiales y Métodos 3. Heces Las muestras de heces fueron analizadas macroscópicamente con observación simple, observando la consistencia, color, olor, presencia de restos alimenticios y presencia de moco o sangre. Fueron sembradas en agar Mc Conkey y agar XLD; otra porcion de las heces fue enriquecida en caldo selenito para aislamiento de Salmonella sp.

Resultados y Discusión : 

Resultados y Discusión Aislamiento e identificación se S.aureus en manos y nariz. Existen diferencias entre los valores medios de los tres comedores según la abundancia de Staphylococcus sp en los manos de los manipuladores.

Resultados (graficas) : 

Resultados (graficas) Figura 1. Staphylococcus aureus en muestras de fosas nasales y manos de 60 manipuladores de alimentos en tres comedores públicos.

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Tabla 1. Enterobacterias aisladas de manos de manipuladores de alimentos en tres comedores públicos.

Resultados y Discusión : 

Resultados y Discusión Aislamiento e identificación de Enterobacterias en manos y heces: Los resultados obtenidos en los 3 comedores reflejaron un predominio de Enterobacter cloacae y Escherichia coli

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Tabla 2. Enterobacterias aisladas de muestras de heces de manipuladores de alimentos de tres comedores.

Manipulación de alimentos : 

Manipulación de alimentos