Sanitasi-makanan-minumanLBM-3

Views:
 
Category: Entertainment
     
 

Presentation Description

No description available.

Comments

Presentation Transcript

Sanitasi makanan : 

Sanitasi makanan Oleh : Titiek sumarawati

MATERI : : 

MATERI : 1. PENGANTAR SANITASI 2. JASAD RENIK ATAU MIKROBA 3. ZAT KIMIA & FISIS YANG BERBAHAYA PADA MAKANAN & MINUMAN 4. IDENTIFIKASI & EVALUASI 5. METODE PENCEGAHAN PEMERIKSAAN LABORATORIUM

PENGANTAR SANITASI : 

PENGANTAR SANITASI Menurut Slamet Riyadi “ “sebagai suatu usaha kesehatan yang membatasi terhadap semua usaha yang bertujuan untuk mengadakan pencegahan ataupun penolakan terhadap faktor faktor hidup yang menimbulkan suatu penyakit secara epidemiologis “

Usaha usaha tersbt meliputi : : 

Usaha usaha tersbt meliputi : Menghilangkan ,menguasai, mengurangi faktor agent karena baik langsung maupun tidak dapat merupakan sebagai sebab timbulnya suatu penyakit Menurut ahli epidemiologi , Keseimbangan antara Host, Agent dan lingkungan Atau dikenal Biological inter relationship balance againts disease

Menurut Perkin : 

Menurut Perkin SEHAT ATAU TIDAKNYA SESEORANG AMAT TERGANTUNG DARI ADANYA KESEIMBANGAN YANG RELATIF DARI BENTUK DAN FUNGSI TUBUH, YG TERJADI SBG HSL DR KEMAMPUAN PENYESUAIAN SECARA DINAMIS (lingkungan) yg berusaha menganggu

Menurut Azrul Azwar : 

Menurut Azrul Azwar Sanitasi adalah usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan pada pengawasan terhadap pelbagai faktor lingkungan yang mempengaruhi atau mungkin mempengaruhi derajat kesehatan manusia. Jadi lebih mengutamakan usaha pencegahan terhadap pelbagai faktor lingkungan, shg penyakit dpt dihindarkan

Slide 7: 

MAKANAN Makanan dapat menyehatkan dan dapat pula menyusahkan. Sehat : bila higienes dan mencukupi kebutuhan gizi. Dapat berakibat fatal bila terdapat racun / kuman. Dengan penanganan sempurna sejak pemeliharaan bahan makanan hingga penyajiannya, keracunan yang berakibat fatal bisa dicegah.

Slide 8: 

KERACUNAN MAKANAN: Adalah sejenis gastro enteritis yang disebabkan oleh makanan yang telah tercemar oleh racun, biasanya racun dari bakteri. Bergantung pada jenis racun, gejala klinik timbul dalam 3 jam – 24 jam. Jika makanan telah dicemari bakteri maka bakteri akan menghasilkan racun yang disebut TOXIN.

Slide 9: 

Kasus keracunan dapat terjadi pada: - Pesta pernikahan - Pesta Ulang Tahun - Penyediaan makanan bagi karyawan perusahaan. RACUN dapat berasal dari: Bahan kimia : sianida, pestisida,arsen bahan kimia rumah tangga. Racun alami makanan Mikroorganisme

Agent : 

Agent adalah faktor essensial yang harus ada agar penyakit dapat terjadi. Agent dapat berupa benda hidup, tidak hidup, enersi, sesuatu yang abstrak, yang dalam jumlah yang berlebih atau kurang merupakan sebab utama/essensial dalam terjadinya penyakit.

AGENT HIDUP : 

AGENT HIDUP Agent hidup atau agent yang terdiri atas benda hidup seperti metazoa, fungi, protozoa, bakteri, rickettsia, dan virus menyebabkan penyakit yang bersifat menular

AGENT TIDAK HIDUP : 

AGENT TIDAK HIDUP Agent tidak hidup dapat berupa: a. zat kimia yang dapat dibagi lagi ke dalam zat kimia berasal dari luar tubuh (exogen), terutama banyaknya zat kimia pencemar lingkungan, dan dari dalam tubuh (endogen) seperti metabolit, hormon, dll. b. zat fisis seperti temperatur, kelembaban, kebisingan, radiasi pengion, radiasi non-pengion, sernuanya dapat menyebabkan penyakit.

Sistem Transmisi : 

Sistem Transmisi Sistem transmisi diartikan sebagai sistem yang membawa/men-transpor agent dari satu host ke host yang lain. Proses yang berlangsung secara berurutan ialah: 1. agent harus dapat keluar tubuh penderita/host. Tempat tadi disebut portal of exit. Ia dapat ikut keluar dengan ludah, dahak, air mata, udara pernapasan, eksresi kelenjar kelamin, urine, tinja, atau sekret borok, darah, dll. 2. harus dapat bertahan hidup di lingkungan, sampai ia dapat memasuki media transpor atau host lainnya,

Slide 14: 

harus ada mekanisme transpor, yang bisa terlaksana oleh insekta (vektor) atau oleh benda mati (vehicle) seperti peralatan medis, air, makanan, debu, tanah, atau kontak langsung antara manusia dengan hewan atau manusia dengan manusia lain atau diri sendiri seperti haInya penularan fekal-oral lewat tangan,. alat makan, pada penyakit cacing. Sistem transmisi ini merupakan sebagian dari mekanisme reservoir agent untuk tetap hidup.

Slide 15: 

Zat kimia yang terdapat pada makanan jajanan anak sekolah ada yang mengandung formalin ,borax,MSG pengental bakso, Rhodamin B / pewarna Tahu , permen, mi, ikan segar, ikan asin mengandung formalin

Slide 16: 

FORMALIN: Formalin adalah larutan yang mengandung formaldehyd ( CH 2 O ) dalam air yang mengandung metanol 8 – 12 % sebagai stabilisator. Kadar formaldehyd antara34 – 38 % Dipasaran dapat diperoleh foramalin yang sudah di encerkan yaitu foramalin 40 %, 30 %, 20% dan 10 %. Ada yang dalam bentu tablet formalin seberat 5 gram.

Slide 17: 

Formalin digunakan untuk : Pembersih Antiseptik Pengawet kayu Pengawet mayat. Bila masuk dalam makanan , formalin bereaksi cepat dengan saluran lendir dari saluran nafas Dalam tubuh, formalin teroksidasi menjadi asam format terutama dalam hati dan sel darah merah.

Slide 18: 

Makanan dg Pengolahan yang kurang sempurna maupun dikonsumsi mentah dapat berakibat keracunan. Contoh : Singkong dan daunnya mengandung zat amidalin, se waktu – waktu asam sianida dapat terlepas dari ikatannya sehingga dapat menimbulkan keracunan sianida.

Slide 19: 

Biji jengkol mengandung asam jengkol yang sukar larut dalam air. Pada kentang terdapat racun solanin dapat menimbulkan gejala muntah, diare, sakit kepala, sakit perut dan badan lemas. Mikroorganisme yang mencemari makanan dengan cara mengeluarkan racun ( bacterial food poisoning ) atau menginfeksi saluran pencernakan ( bacterial food infection )

Slide 20: 

6 LANGKAH MENCEGAH KERACUNAN : Pemilihan bahan makanan Menyimpan bahan makanan mentah Pengolahan bahan makanan Penyimpanan makanan jadi Pengangkutan Penyajian

Slide 21: 

Contoh mikroorganisme: Clostridium Botulinum: Dengan cara mengeluarkan racun. Penderita yang terserang toxin ini umumnya mati karena sesak nafas. Bakteri ini terdapat pada makanan kaleng yang sudah rusak/ kaleng kembung, berkarat, bocor, segel rusak, bernau, warna tidak normal.

Slide 22: 

Pseudomonas Cocovenans : menghasilkan racun pada tempe bongkrek Staphylococcus Aureus : Mengeluarkan racun pada makanan dg protein tinggi misal: daging, telur, susu, ikan, Salmonella Sp : menginfeksi saluran cerna Makanan yang tercemar salmonella antara lain: daging dan hasil olahannya. Telur mentah, makanan yang disimpan pada suhu 10 – 60°Celcius.

Slide 23: 

Shigella Adalah mikro organisme yang terdapat pada Saluran pencernakan manusia dan menyebabkan disentri basiler. Infeksi shigella pada sal. Cerna. Jarang menginvasi ke aliran darah. Untuk menimbulkan infeksi, dosis < 10 pangkat 3 mikroorganisme. Shigella invasi pada epitel mukosa, sehingga terjadi mikroabses pada dinding colon dan ileum terminale, sehingga terjadi necrosis selaput mucosa, ulcerasi superficial, perdarahan, dan pembentukan pseudomembran pada daerah ulkus.

Slide 24: 

Escherichia Coli Adalah anggota flora usus normal. Bakteri menjadi patogen bila bakteri ini berada diluar usus. Tempat yang paling sering terkena infeki adalah: Saluran kemih Saluan empedu Tempat lain di rongga perut.

Slide 25: 

E. Coli menyebabkan diare sangat sering ditemukan di seluruh dunia. Klasifikasi, ciri khas dan virulensi E. coli berbeda – beda dan setiap group menimbulkan penyakit melalui mekanisme yang berbeda.

Kerusakan daging : 

Kerusakan daging Tanda-tanda kerusakan Pembentukan lendir Perubahan warna Perubahan bau menjadi busuk karena pemecahan protein dan terbentuknya senyawa-senyawa berbau busuk seperti amonia, H2S, dan senyawa lain-lain Perubahan rasa menjadi asam karena pertumbuhan bakteri pembentuk asam Ketengikan yang disebabkan pemecahan atau oksidasi lemak daging

Faktor Kerusakan : 

Faktor Kerusakan Mikroba : bakteri, kapang, kamir Enzim : asli, dari mikroba Pemanasan/Pendinginan Serangga dan Pengerat Kadar Air Oksigen dan Sinar Waktu dan Suhu Penyimpanan

Slide 28: 

Tanda-tanda kerusakan Pembentukan lendir pada permukaan ikan Bau busuk karena terbentuknya amonia, H2S dan senyawa-senyawa berbau busuk lainnya  lebih cepat terjadi pada ikan laut dibandingkan ikan air tawar. Perubahan warna kulit dan daging ikan menjadi kusam atau pucat Perubahan tekstur  berkurang kekenyalannya Ketengikan karena terjadi pemecahan dan oksidasi lemak ikan

Slide 29: 

Mudah busuk karena: struktur daging yang sangat halus  mikroba mudah masuk terdapat enzim alami yang sangat aktif  kecepatan pembusuk meningkat adanya kotoran dalam perut ikan  sumber mikroba pada ikan asin / peda  kapang, bakteri halofilik (bakteri tahan garam) Kerusakan ikan

Slide 30: 

PEWARNA TERLARANG DAN BERBAHAYA METANIL YELLOW RHODAMIN B

Slide 31: 

Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan Siklamat :Amerika  sudah DILARANG Sakarin dan Siklamat

PENGAWET BERBAHAYA & Dilarang!!! : 

BORAKS baso, mie basah, pisang molen, lemper, buras, siomay, lontong, ketupat, dan pangsit lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan antiseptik dan pembunuh kuman FORMALIN tahu & mie basah mengawetkan mayat & organ tubuh PENGAWET BERBAHAYA & Dilarang!!!

Permenkes Rl No.239/MENKES/PER/V/85 tentang Zat Warna Berbahaya : 

Permenkes Rl No.239/MENKES/PER/V/85 tentang Zat Warna Berbahaya Auramine* Alkanet Butter Yellow* Black 7984 Burn Umber Chrysoidine* Crysoine Citrus Red No. 2* Chocolate Brown FB Fast Red E Fast Yellow AB Guinea Green B* Indanthrene Blue RS Magenta* Metanil Yellow* Oil Orange SS* Oil Orange XO* Oil Orange AB* Oil Yellow OB* Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Rhodamin B* Sudan I* Scarlet GN Violet 6B

Kerusakan Makanan Kaleng : 

Kerusakan Makanan Kaleng “Flat sour”, kaleng tidak cembung tetapi isinya sangat asam “Flipper”, kelihatan normal, jika ditekan cembung ke sebaliknya “Springer”, salah satu ujung datar, ujung yang lain cembung, jika ditekan cembung ke sebaliknya Kaleng cembung (swell), oleh bakteri pembentuk gas Noda hitam

Suhu Optimum : 

Suhu Optimum

Suhu Optimum : 

Suhu Optimum

authorStream Live Help