PRESENTACION DE ENSAYO-1

DI: 

DI BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA UNIDAD REGIONAL CHIGNAHUAPAN MATERIA: DHTIC DOCENTE: JOSÉ CARMONA LEÓN LICENCIATURA: ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA “GASTRONOMIA MOLECULAR” ALUMNO: ENRIQUE JAVIER ARROYO ARROYO PERIODO: OTOÑO 2011

Slide 2: 

==RESUMEN== La gastronomía es un factor importante en el desarrollo de un país ya que es un sector importante de la cultura y riqueza de una nación , por lo cual he decidido hablar de ella y en especial de una de sus técnicas más modernas que es la “gastronomía molecular” .

Slide 3: 

**INTRODUCCIÓN** A continuación mostrare la tendencia de la gastronomía molecular, la aceptación por parte de la gente o comensales y la opinión de algunos chefs.

Slide 4: 

=DESARROLLO= Definición: La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.

Slide 5: 

=DESARROLLO= PROPONENTES: Esta técnica fue diseñada por grandes chefs de primer mundo, que realizaron experimentos que les permitieran jugar con la comida y realizar así nuevas formas de cocción y presentación a los platillos. Los más afamados son Pierre Gagnaire y Ferran Adrià.

Slide 6: 

=DESARROLLO= Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas. Esto es importante ya que todo cambia y la gastronomía no podía ser la excepción, sobre todo porque los cambios que ha tenido han sido para bien, aunque para algunos no les sea de lo mas factible.

Slide 7: 

=DESARROLLO= Oponentes : La Gastronomía Molecular buena para vivir una experiencia única y seguramente irrepetible, pero es rentable? SI el chef más famoso del mundo e impulsor de esta gastronomía ha tenido que cerrar su restaurante. ¿Cuántos restaurantes de Gastronomía Molecular conocéis que sean un éxito de rentabilidad? Si queremos tener un restaurante rentable, hay que dar al cliente un producto que quiera pagar y que se sienta cómodo haciéndolo.

Slide 8: 

=DESARROLLO= Gastronomía molecular en los restaurantes de México : Las tendencias de vanguardia en la gastronomía has estado presentes en los restaurantes de México, A fines de los 90, surgió una nueva ola y método de cocina para explorar las posibilidades de comida científicamente, en donde literalmente se aplican principios de física y química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio, para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en deconstruir platos y sabores tradicionales

Slide 9: 

***CONCLUSIÓN*** T erminare por decir que la gastronomía es lo que más me apasiona , pero puedo reconocer que hablar de la “gastronomía molecular” me resulto más difícil de lo que yo mismo llegue a pensar . P ara mí fue satisfactorio el investigar y mostrarles que existen diferentes maneras de cocinar Y que seria interesante poderla aplicar en las practicas a realizar durante nuestra estancia como administradores turísticos

Slide 10: 

**BIBLIOGRAFÍA** http://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_molecular http://marketinggastronomico.com/2010/12/01/el-futuro-de-la-gastronomia-molecular/ http://www.restaurantesdemexico.com.mx/198/Reportaje_Tendencias_Gastronomicas_De_Vanguardia.html#