acidos-grasos

ACIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9: 

ACIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9 MYRIAM POSADA JARAMILLO Nutricionista Dietista Especialista en Nutrición Humana

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Los alimentos son la fuente por medio de la cual recibimos los nutrientes básicos para garantizar salud, peso adecuado y placer

NUTRIENTES : 

NUTRIENTES CALORIAS PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS VITAMINAS MINERALES Componentes del alimento que utiliza nuestro organismo para su buen funcionamiento y para mantener un mejor estado de salud

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9: 

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9: 

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9 Componentes estructurales de las grasas GRASAS A.G Saturados A.G Monoinsaturados A.G Poliinsaturados

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9: 

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9 Estructura Química

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Cerebrósidos Mielina Membranas celulares Estructura química estable ACIDO OLEÍCO (18:1 n-9) Acido graso omega 9

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Alimentos g AGM/100g alimento Aceite de oliva 73,70 Aceite de canola 58,90 Almendras 32,16 Maní 24,43 Aguacate 9,61 Aceitunas 7,89 Sardinas en salsa de tomate 5,54 Lomo de cerdo cocido 4,32 Carne de res cocida 4,17 Pollo cocido 2,66 Trucha 1,75 Recomendación 15 - 25% de las Kcal totales Acido graso omega 9

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Disminución de la resistencia a la insulina : Concentraciones altas de olèico en las membranas del tejido muscular y el hepático. Contribuye a la expresión de genes relacionados con la sensibilidad periférica a la insulina. Acido graso omega 9 Acido Oleico y diabetes

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Diete rica en ácido oléico Tiene efectos benéficos antiiflamatorios , disminuye el riesgo de artritis reumatoidea Provoca cambios que se interrelacionan con los procesos de activación y proliferación de linfocitos Acido graso omega 9 Acido Oleico y sistema inmune

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Dietas suplementadas con aceite de oliva reduce HTA , resistencia a la insulina , mejora el perfil de lípidos y los biomarcadores inflamatorios para ateroesclerosis. Alternative therapies in health and Medicine; 2006;12,1 Consumos moderados de aceite de oliva(25 g) por 9 semanas disminuyen la presión sistólica y diastòlica significativamente The J of Nutr2007;137,1 Beneficios del aceite de oliva Disminuye la incidencia de cánceres de diferentes localizaciones: mama, próstata. Colon Nutr Review. 2006;64, No 10

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Acido graso esencial omega 3 Su deficiencia genera Alteraciones en S.N.C. y retina 1982, Holman y Col. EPA(20:5 n-3) Eicosapentaenoico Membranas celulares Acido α- linolenico (18:3 n-3) DHA(22:6 n-3) Docosahexaenoico

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Acido graso esencial omega 3 Funciones Fundamental en el desarrollo del S.N.C en el niño Mejora la función inmune Disminuye la agregación plaquetaria Mejora la dilatación de la arterias Disminuye la respuesta inflamatoria Disminuye niveles de triglicéridos en sangre

Acido graso esencial omega 3: 

Nutriente fundamental en la alimentación de niños, madres embarazadas y lactantes Acido graso esencial omega 3 * Formación de la retina lo que garantiza mayor agudeza visual * Desarrollo del sistema nervioso central

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Acido graso esencial omega 3 Alimentos fuentes de alfa- linolenico Aceite de Linaza Nueces Maní Almendras Nutrición y alimentación humana, 2005 p 336 Avellanas

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Acido graso esencial omega 3 Alimentos fuentes de EPA ( Eicosapentaenoico) y DHA (Docosahexaenoico) Alimento Contenido de EPA+DHA en 100grs. Sardina en aceite 3,3 Salmón 1-1,4 Trucha arcoiris 1 Atún en agua 0,74 Atún fresco 0,25-1,3 Aceite de Hígado de bacalao 0,21 Krause food and nutrition therapy, 2008 p 55 Farmacología de los ácidos grasos omega-3, 2007

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Asociaciones medicas en el mundo Recomendación American Diabetes Association American Heart Association En pacientes diabéticos, hipertrigliceridemicos o con sobrepeso, recomiendan consumir pescados ricos en Omega 3 mínimo 3 veces por semana Sociedad Colombiana de Cardiología Consumir alimentos ricos en ácidos grasos Omega 3 FDA No recomienda dosis de Omega 3 mayores a 3 gramos por día Sociedad Europea de cardiología Pacientes con antecedentes de infarto de miocardio consumir 1 gr de Omega 3 por día OMS Pacientes sanos consumir 0.3 a 0.5 de Omega 3 por día Sociedad Española de Nutrición Recomienda en pacientes sanos el consumo de 1 a 2.2 de Omega 3 por día Recomendaciones de omega 3

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Acido graso esencial Omega 6 Araquidonico(20:4 n-6) Acido linoleico (18:2 n-6) 1929 primeros estudios- Borr y Col 1970 nutrición parenteral Membranas celulares

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Acido graso esencial omega 6 Funciones Formación de membranas celulares Contribuye a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol LDL Correcto funcionamiento del sistema inmunológico La correcta formación de la retina Exceso: Producción de vasoconstricción, aumentan la formación de trombos

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Acido graso esencial omega 6 Alimentos fuentes Nutricion y alimentacion humana, 2005 p 336 Aceite de maiz Aceite de Girasol Aceite de Canola Aceite de Soya Germen de trigo Pepitas de uva

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Acido graso esencial omega 6 Importancia para la salud de la relación Omega 6 y Omega 3 IDEAL : 1: 1 Máximo 4:1 Actual: 20:1

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Beneficios para la Salud Que muestra la Evidencia ?

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AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO Krausse RM et al Circulation 2000) Dieta alta en monoinsaturados y baja en saturados: perfil metabólico mas favorable con respecto a las concentraciones de colesterol total , HDL-col y TG que con la dieta baja en grasas y alta en CHO. Larsen L. F et al Am J Clin Nutr. 1999;70:976-82) Disminuye el riesgo de enfermedad isquèmica del corazòn al disminuir el factor VII de la coagulaciòn Willett W. Nutritional epidemiology 1998) Sustituir las grasas saturadas por monoinsaturadas disminuye las LDL, no aumenta los TG y no disminuye las HDL Acido graso omega 9

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AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO Reaven P A J Clin Nutr. 1995 62:1483s-1489s Alta ingesta de AGM a expensa de AGP disminuye la susceptibilidad de las LDL a la oxidaciòn por aumento de estos AGM en las partìculas de LDL Mensik RP et al Grundy SM Lancet 1987 N Engl J Med 1986 Dieta alta en grasa (40%) y alta en AGM (24%) y baja en saturadas (4%) VS dieta baja en grasa 20%, saturada 7% y rica en CHO. Rica AGM disminuyó LDD-c sin aumentar los TG ni alterar las HDL Sanderson P et al Br J. of Nutr 2002 Reporta 9 Estudios realizados entre 1987-1995 que demuestran el efecto hipocolesterolèmico de los AGM Acido graso omega 9

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AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO Brynes AE et al . Br J Nutr 2003;89:207-18 Efectos benéficos en el control glicèmico, al reemplazar CHO por ácido olèico. Cansen et al Am J Clin Nutr 2000; 72:36-41 Comparación dieta alta en monoinsaturados con dieta NCP paso 1: ambas disminuyen LDL y CETP pero alta en AGM(22%) aumenta las HDL. Diabetes Care 2000; 23: 1472-1477 Una dieta rica en ácido oleico en diabetes 2, reduce el riesgo de ateroesclerosis, al disminuir insulina y glucosa en ayunas, LDL- colesterol y las lipoproteínas posprandiales. Acido graso omega 9

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AUTOR Y PUBLICACION RELACION CON LA SALUD HALLAZGO Lyon2001 A review of clinical trials Curr contr. trals C:2: 123-128 Cardiovascular Disminución del colesterol en un 5% Disminución del colesterol LDL en un 7% Disminución de los triglicéridos en un 14% Aumento del colesterol HDL en un 10 % Reducción del riesgo morbi- mortalidad cardiaca en un 73 % HuF, Cho E, Rexrode K, Albert eh, Mansosn J 2003 Circulation 107: 1852-1857 Diabetes Cardiovascular Disminución de los triglicéridos sanguíneos, agregación plaquetaria y efectos antiarrítmico. No hubo efectos adversos en el control glicémico Acido graso Omega 3

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AUTOR Y PUBLICACION RELACION CON LA SALUD HALLAZGO De busk R, Hart JA, Kracoff G, Ottariano S. 2004 Maryland Medical Center Programs Piel Sensibilidad significativamente menor a los rayos ultra violeta Hardman WE 2002 Symposium international conference on food, nutrition y cancer July 11-12 Washington Cáncer Los tumores de los animales alimentados con omega 3 fueron menores que los alimentados solo con aceite de maíz. Acido graso Omega 3

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AUTOR Y PUBLICACION RELACION CON LA SALUD HALLAZGO Mantzioris E, Cleland LG, Gibson R, Neumann M, De masi M, James M. 2000 Amm J Clin Nutr 72 : 42-48 Procesos inflamatorios Disminución de los mediadores inflamatorios PGE2 26%- TXB2 36%- IL 1B 20% Stoll AL, Locke CA, Marangell LB, Severus WE. 1999 Prostag leukotr. Ess 60: 329-337 Desorden bipolar (neurológico) Disminución significativa en escala Hamilton de depresión (HRSD) Sindelar C, Scheerger S, Plugge Sh, Eskridge K, Wander R, Lewis N. 2004 Nut Res 24: 731-739 Actividad física intensa Los trigliceridos sericos se mantuvieron en el rango recomendado. El LDL y el HDL no cambiaron de forma significativa. Acido graso Omega 3

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Conclusiones Los aceites vegetales comestibles en su gran mayoría constituyen una adecuada fuente de ácidos grasos omega 6 (aceites de maíz, girasol y soya). Los ácidos grasos omega 9 se encuentran básicamente en el aceite de oliva, canola y aguacate Los aceites de linaza, soya y canola aportan mínimas cantidades de acido graso omega 3

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Conclusiones La principal y casi única fuente de omega 3 son algunos peces, especialmente de aguas frías y saladas, como el salmón, la sardina y el atún El acido graso omega 3 es esencial para el desarrollo y buen funcionamiento del sistema nervioso central, por lo que su consumo es básico durante la gestación, la lactancia y primeros año de vida

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Conclusiones Los efectos nutricionales y fisiológicos atribuidos a los ácidos grasos 3-6-9 están solidamente justificados Disminuyen el riesgo de enfermedad cardiaca Aumento de síntesis de serotonina y dopamina, asociado a la disminución de la depresión Disminuye la síntesis de sustancias pro inflamatorias Mejora el sistema inmune Ayudan a mantener la salud de la macula y la retina Interviene en la lubricación de estructuras oculares Promueven el metabolismo de los lípidos

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Conclusiones Para disminuir enfermedades crónicas como: cardiovasculares, cáncer, diabetes y enfermedades inflamatorias las diferentes investigaciones recomiendan: Alimentación balanceada Consumir dosis moderadas de aceites de oliva, maíz, girasol y soya Evitar excesos de calorías Aumentar el consumo de pescado Consumir lácteos bajos en grasa Aumentar el consumo de frutas y verduras Disminuir el consumo de grasa de origen animal Consumir harinas de grano entero y leguminosas

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GRACIAS PROMOVAMOS LA SALUD …