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Son originarios de Mesopotamia, desde donde se extendieron hasta llegar a Egipto, Grecia e Italia. En España, fueron los árabes quienes lo introdujeron en el siglo XIII.
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A finales del siglo XIX aparecieron los primeros espárragos conservados en lata.
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Actualmente los principales países productores de espárragos a nivel mundial son: China, Perú, Estados Unidos, Japón y México.