Prodotto tipico e mercato

COMUNE DI SIANO - La ciliegicoltura italiana : un modello innovativo di sviluppo territoriale La Commercializzazione del prodotto tipico: il caso della ciliegia : 

COMUNE DI SIANO - La ciliegicoltura italiana : un modello innovativo di sviluppo territoriale La Commercializzazione del prodotto tipico: il caso della ciliegia Stefano Zocca Direttore Mercato Ortofrutticolo di Vignola (MO)

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11/12/2008 2 Evoluzione della produzione mondiale di ciliegie Negli ultimi 25 anni, la produzione mondiale di ciliegie è aumentata del 28.2%, raggiungendo 1,8 milioni di tonnellate Paesi sviluppati –1.8% Paesi in via di sviluppo +204.4% EU (15) –9.0% Italia –11,4% Paesi produttori sopra 1% della produzione mondiale Nel 2003: 24 Nel 1979: 21 Fonte: FAO, 79/83 vs. 99/03

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11/12/2008 3 Produzione di ciliegiedei competitor internazionali Iran 220.000 tonnellate +299.6% Siria 48.000 tonnellate +245.1% Turchia 246.000 tonnellate +147.0% Libano 43.000 tonnellate +106.5% U.S.A. 186.000 tonnellate +21.3% Italia 122.396 tonnellate –11,4% Fonte: FAO, 79/83 vs. 99/03

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11/12/2008 4 PAESI ESPORTATORI Fonte: FAO, 79/83 vs. 99/03

Lo stato dell’arte dell’ortofrutta : 

11/12/2008 5 Lo stato dell’arte dell’ortofrutta Il settore dell’ortofrutta fresca, compreso il comparto delle ciliegie, sta subendo profondi mutamenti ed è oggi ad una svolta cruciale L’elemento centrale è la rivitalizzazione dei consumi attraverso l’innovazione di prodotto e la segmentazione dell’offerta La strategia è aumentare il livello di SODDISFAZIONE DEL CLIENTE

Il mercato delle ciliegie : 

11/12/2008 6 Il mercato delle ciliegie Il mercato delle ciliegie è cambiato completamente durante gli ultimi quindici anni La produzione si è ristrutturata Il commercio internazionale è in continua evoluzione Aumenta il grado di globalizzazione e di competizione internazionale

Evoluzione del mercato internazionale delle ciliegie : 

11/12/2008 7 Evoluzione del mercato internazionale delle ciliegie La produzione mondiale di ciliegie aumenta Paesi sviluppati calano la produzione Export mondiale aumenta Paesi esportatori aumentano Paesi importatori aumentano

Scenari futuri : 

11/12/2008 8 Scenari futuri Competizione Globale e Sistemi Locali: la concorrenza non agisce solo tra le unità produttive, anche i sistemi territoriali competono sempre più tra di loro per accaparrarsi i mercati e le risorse Nuova PAC: riduzione della protezione commerciale, sostegno ai nuovi Paesi, riconoscimento della funzione “socio-ambientale” dell’agricoltore

Scenari futuri : 

11/12/2008 9 Scenari futuri Verso un Sistema Territoriale di Qualità La competizione si fa non solamente con un basso costo della manodopera, ma anche con la qualità complessiva dei sistemi territoriali, che a sua volta dipende da una molteplicità di fattori: ambiente, sicurezza, stabilità politica, livello e attitudini culturali della popolazione, efficienza dei servizi, benessere sociale, ecc..

Proposte per la “CILIEGIA DI SIANO o DELLA VALLE DELL’IRNO ” I.G.P. : 

11/12/2008 10 Proposte per la “CILIEGIA DI SIANO o DELLA VALLE DELL’IRNO ” I.G.P. Innovazione di prodotto e di processo Concentrazione e standardizzazione verso l’alto dell’offerta Sviluppo di strategie di comunicazione e d’immagine comuni Sviluppo di un “marketing di nicchia” Organizzazione / integrazione commerciale

Innovazione di prodotto e di processo : 

11/12/2008 11 Innovazione di prodotto e di processo Gestione della filiera - Manuale della qualità di filiera Standard comuni di qualità, in linea con la segmentazione del mercato, con adeguati controlli Sviluppo della qualità ambientale ed etica delle ciliegie di Marostica Recupero delle varietà tradizionali caratterizzanti Ricerca del gusto, sviluppando la caratterizzazione sensoriale delle ciliegie Nuove tipologie di servizio, prolungamento shelf-life

Immagine comune : 

11/12/2008 12 Immagine comune Sfruttare al meglio gli strumenti forniti dall’ I.G.P. Gestione comune delle strategie di comunicazione Sviluppo, con strategia di nicchia - o segmento, dell’idea di un “Consorzio della ciliegia tipica di Siano o della Valle dell’Irno”

Marketing di nicchia : 

11/12/2008 13 Marketing di nicchia Distribuzione selettiva Clienti ideali: Dettaglio tradizionale specializzato Supermercati che sviluppino linee di prodotti “specialità” e/o con alto livello di servizio

Organizzazione commerciale: O.P. ? : 

11/12/2008 14 Organizzazione commerciale: O.P. ? Deve favorire lo spostamento del momento di formazione del prezzo verso le fasi a valle della filiera per conquistare maggiore valore aggiunto “Aumentare il livello di qualità dell’offerta senza controllare la formazione del prezzo significa solo aumentare i costi” Concentrazione dell’offerta Riduzione degli intermediari Canale breve Gestione della filiera Controllo della logistica Accesso a contributi