taller industrial de experiencias de agr

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El Surqueño” : una experiencia piloto de pequeña agroindustria rural y comercialización de productos ecológicos en la cuenca alta del Rímac Taller Internacional: Experiencias de Agroprocesamiento Orgánico en la Región Andina Janet Díaz Robles - Perú

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FLUJO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO Y MANZANA

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Acceso a la Agricultura Orgánica Los socios de la microempresa accedieron a la agricultura orgánica a través del El Instituto Salud y Trabajo (ISAT),quien ha venido promoviendo desde 1994 a la fecha la implementación de una tecnológica con enfoque agroecológico en la producción agrícola en la comunidad de Surco (provincia Huarochirí). Durante 8 años, los socios de la microempresa “El surqueño “ ( pequeños agricultores), han venido incorporando progresivamente en sus parcelas, diversas tecnológicas como: el manejo ecológico de suelos, el manejo ecológico de plagas y enfermedades,elaboración de humu sy compos entre otros. Acceso al procesamiento orgánico En el año 2000, con el proyecto: “Fomento a la agricultura ecológica, pequeña agro-industria, y comercialización en el distrito de Surco” ejecutado por ISAT, se da inicio los trabajos de preparación para la certificación ecológica con: talleres de capacitación sobre la certificación ecológica y comercialización de productos orgánicos. Asimismo, se hizo la sensibilización a los socios de la microempresa para que usen en el proceso de transformación cantidades mínimas de aditivos y conservantes.

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PROCESO DE CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA

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Desarrollo de nuevos productos e investigación En los últimos 2 años la microempresa ha desarrollado nuevos productos con la finalidad de diversificar su producción así tenemos: diversos sabores de néctares (néctar de maracayá,mango,níspero y piña),almíbar ( de níspero y ciruelo) y vinagre de manzana. Se ha realizando algunos ensayos para sustituir el azúcar comercial por la chancaca molida, teniendo resultados no tan satisfactorios en la aplicación en los néctares y mermelada por el deterioro sus características de color, sabor y olor. Actualmente se esta realizando pruebas con jarabe de Yacón que es utilizado como edulcorante en la elaboración de los néctares . Innovaciones del proceso Se implemento el Sistema HACCP (sistema de análisis de riesgo y control de puntos críticos ), para ello se tubo que hacer un estudio del sistema HACCP, donde evaluóo los peligros y detectó los puntos críticos de control desde el ingreso de materia prima hasta el almacenamiento de producto terminado durante el proceso de elaboración de las diversas líneas de procesamiento. Asimismo, se hizo un programa de saneamiento e higiene, donde especifica las labores de limpieza y desinfección de las áreas que requieren de mayor limpieza que otras, por ello se puntualizo la frecuencia con que deben limpiarse y desinfectarse cada una de las áreas de la planta. Tambièn se ha considerado mediante procedimientos y registros de control la correcta higiene del personal, de los equipos e utensilios industriales, al interior de la planta y en los exteriores de la planta procesadora.

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Diferencia entre el producto ecológico y convencional

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Sistema de aseguramiento de la calidad

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ORGANIZACIÓN La microempresa tiene 7 años de experiencia en el procesamiento agroindustria rura. El modelo empresarial que tiene la Microempresas es de una sociedad de responsabilidad limitada ( S. R.L.). Para la constitución de esta unidad empresarial se tuvo en cuenta el siguiente procedimiento: .Realización de acta de constitución o minuta .Elaborar la escritura publica .Hacer registrar en registros públicos .Registrar en la SUNAT y sacar el RUC Sacar licencia de funcionamiento Tipo de contrato con los empleados No cuentan con un contrato de trabajo, a cada socio se le paga por jornal.

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INFRAESTRUCTURA FÍSICA Instalaciones Para su funcionamiento la Microempresas acondiciono un local alquilado, con infraestructuras de ambientes, techos ventanas, pisos, iluminación cumpliendo con los requisitos mínimos que exige DIGESA. Equipamiento Todos los equipos y maquinarias que utiliza la Microempresas son propios y figura en sus activos fijos tales como: una pulpeadora refinadora , marmita, encorchadora y equipos de control de calidad como peachimetros, brixometros, alcoholímetros y utensilios industriales.

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Visión Con el aporte de recursos propios y de apoyos solidarios, nuestra microempresa busca su consolidación en el mercado local, regional y nacional .Lo cual resulta un sueño difícil pero no imposible de alcanzar cada día de trabajo en nuestra comunidad. Objetivos Consolidar el desarrollo de nuestra microempresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido. Mejorar nuestra economía familiar y calidad de vida. Aprovechar nuestros recursos frutícolas locales para generarles valor agregado, protegiendo nuestra salud y el medio ambiente. Ofrecer productos sanos a nuestros clientes de manera oportuna y en forma continua Se cuenta con un registro de clientes al que se les provee los productos, donde se anota sus pedidos y sugerencias. Asimismo, cuentan con un plan operativo anual el cual es evaluado trimestralmente por los mismos socios. También tienen un plan de mercadeo, el cual no se esta ejecutando por motivos de financiamiento.

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Fuentes financieras usadas Las fuentes de financiamiento fueron : Fondo Contra Valor Perú –Francia y la entidad solidaria española MANOS UNIDAS Destino de financiamiento de la experiencia El financiamiento para esta experiencia fue de $ 16,477 de las cuales se destino para el activo fijo la suma de $7,203 y para el capital de trabajo la suma de $ 9,274. Lo que representa en porcentaje es : Activi fijo = 44% Capital de trabajo =56% Estructura de gastos Mensualmente se realizan informes económicos de ingresos y gastos y trimestralmente se hace una evaluación de los informes con la ayuda de una contadora que esta a cargo de llevar la contabilidad de la Microempresas.

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La Microempresas “ El Surqueño” desde sus inicios a la fecha ha ido evolucionando en sus sistema de comercialización, es así que en sus inicios la comercialización fue a nivel del mercado local ( márgenes de la carretera central desde Corcona hasta Matucana ), luego de entrar en el proceso de certificación ecológica empezó a comercializar en el mercado ecológico y en dos canales de comercialización que se identificaron como: las bioferias y tiendas naturistas. Canales de comercialización