Riesgo

Análisis de Riesgo y CodexMódulo 10: 

Análisis de Riesgo y Codex Módulo 10 Preparado por: Servicio de Calidad y Normas Alimentarias Dirección de Alimentación y Nutrición Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura Roma, Italia

Análisis de Riesgo y Codex: 

Análisis de Riesgo y Codex El análisis de riesgo se ha utilizado desde hace siglos en una forma u otra Actualmente el suministro de alimentos está sujeto a millares de peligros de distintas fuentes Introducción de medidas de control alimentario Uso del análisis de riesgo en el desarrollo de medidas de control alimentario

Análisis de Riesgo: 

Análisis de Riesgo La Conferencia FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Sustancias Químicas en los Alimentos y el Comercio Alimentario (Roma, 1991) recomendó que todos los Comités relevantes del Codex y sus órganos asesores: “continúen basando sus evaluaciones en principios científicos apropiados y aseguren la concordancia necesaria en las determinaciones de sus evaluaciones de riesgo”

Análisis de Riesgo: 

Análisis de Riesgo Análisis de Riesgo - Un proceso que consiste de tres componentes:: Evaluación de riesgos Gestión de riesgos Comunicación de riesgos

Análisis de Riesgo: 

Análisis de Riesgo PELIGRO: Agente biológico, químico o físico en los alimentos, o condición de estos, con el potencial de causar un efecto adverso en la salud RIESGO: Función de la probabilidad de un efecto adverso en la salud y la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro(s) en el alimento

Evaluación de Riesgo: 

Evaluación de Riesgo DEFINICIÓN: La evaluación científica de efectos adversos conocidos o potenciales resultantes de la exposición humana a los peligros portados por los alimentos 4 ETAPAS: Identificación del peligro Caracterización del peligro Evaluación de la exposición Caracterización del riesgo

Slide7: 

Identificación del peligro: La identificación de agentes biológicos, químicos y físicos capaces de causar efectos adversos en la salud y que pueden encontrarse presentes en un alimento en particular o en un grupo de alimentos Caracterización del peligro: Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la naturaleza de los efectos adversos en la salud asociados con agentes biológicos, químicos y físicos que pueden encontrarse presentes en los alimentos Evaluación de Riesgo

Evaluación de Riesgo: 

Evaluación de Riesgo Evaluación de la exposición: La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la probable ingesta de agentes biológicos, químicos y físicos mediante alimentos así como de exposiciones a otras fuentes en caso de ser relevantes

Evaluación de Riesgo: 

Evaluación de Riesgo Caracterización del riesgo: Estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluidas las incertidumbres asociadas, de la probabilidad de la ocurrencia y gravedad de efectos adversos sobre la salud conocidos o potenciales en una población dada, basada en la identificación de peligros, caracterización de peligros y evaluación de la exposición

Gestión de Riesgo: 

Gestión de Riesgo DEFINICIÓN: El proceso de ponderar las alternativas de política a la luz de los resultados de la evaluación de riesgo y, en caso necesario, seleccionar e implementar opciones apropiadas de control, incluidas medidas regulatorias

Elementos de la Gestión de Riesgo: 

Elementos de la Gestión de Riesgo Evaluación del riesgo Evaluación de opciones de gestión de riesgo Implementación de decisiones de gestión Monitoreo y revisión

Evaluación de Riesgo: 

Evaluación de Riesgo Identificación de un problema de inocuidad alimentaria Establecimiento de un perfil de riesgo Priorización de peligros para la evaluación y gestión de riesgo Establecimiento de una política para realizar evaluaciones de riesgo Delegación de la evaluación de riesgo Consideración del resultado de la evaluación de riesgo

Evaluación de Opciones de Gestión de Riesgo: 

Evaluación de Opciones de Gestión de Riesgo Identificación de opciones disponibles de gestión Selección de opción preferida de gestión, incluida la consideración de una norma apropiada de inocuidad Decisión final sobre gestión

Implementación de la Decisión de Gestión: 

Implementación de la Decisión de Gestión

Monitoreo y Revisión: 

Monitoreo y Revisión Evaluación de la efectividad de las medidas tomadas Revisión de la gestión de riesgo y/o evaluación según sea necesario

Comunicación de Riesgo: 

Comunicación de Riesgo Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos - Roma, 1998 Elementos identificados y principios rectores de la comunicación de riesgo conocer a la audiencia involucrar a los expertos científicos establecer experiencia en la comunicación ser una fuente confiable de información compartir la responsabilidad diferenciar entre ciencia y juicios valóricos asegurar transparencia y colocar el riesgo en perspectiva

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria: 

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria Principio 1 - La Gestión de Riesgo debería adoptar un enfoque estructural: “Los aspectos sanitarios y de inocuidad de los alimentos de las decisiones del Codex deben basarse en la evaluación de riesgos, con arreglo a las circunstancias”.

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria: 

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria Principio 2 - La protección de la salud humana deberá ser la consideración primaria en las decisiones sobre gestión de riesgo “La evaluación de los riesgos relativos de la inocuidad de los alimentos debe basarse en sólidos conocimientos científicos; debe comprender las 4 fases del proceso de evaluación de riesgos; y debe estar documentada de manera transparente

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria: 

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria Principio 3: “Debe haber una separación práctica entre la evaluación de riesgos y la gestión de riesgos, aunque se reconoce que cierto grado de interacción es indispensable para la adopción de criterios pragmáticos”.

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria: 

Principios Generales de Evaluación de Riesgo de la Inocuidad Alimentaria Principio 4: “Para las evaluaciones de riesgos se debe utilizar, en la la mayor medida posible, toda la información de que se disponga, y la caracterización de los riesgos deberá presentarse en forma fácilmente comprensible y utilizable”.

Análisis de Riesgo: 

Análisis de Riesgo Comités de la CCA y el Codex: Aditivos Alimentarios y Contaminantes Residuos de Plaguicidas Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos Higiene de los Alimentos Principios Generales

Análisis de Riesgo: 

Análisis de Riesgo Comités de la CCA y el Codex (cont.): Etiquetado de los Alimentos Métodos de Análisis y Muestreo Higiene de la Carne Sistemas de Inspección y Certificación de la Importación/Exportación de Alimentos Nutrición y Alimentos para usos Dietéticos Especiales

Análisis de Riesgo = Análisis de Peligro : 

Análisis de Riesgo = Análisis de Peligro Análisis de Riesgo - En términos generales, trata sobre todos los tipos posibles de riesgos incluidos los peligros Análisis de Peligros - trata los: peligros físicos peligros químicos peligros biológicos

Análisis de Riesgo: 

Análisis de Riesgo Aporte Científico al proceso de toma de decisiones del Codex organismos expertos independientes: Comité Mixto FAO/OMS de Expertos sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes (JECFA) aditivos contaminantes químicos residuos de medicamentos veterinarios

Análisis de Riesgo: 

Análisis de Riesgo La discusión sobre el proceso de análisis de riesgo dentro del Codex se puede dividir en las siguientes áreas: aditivos alimentarios contaminantes químicos residuos de plaguicidas residuos de medicamentos veterinarios agentes biológicos

 Gestión de Riesgo/Comunicación: 

Gestión de Riesgo Comisión/Comités del Codex En pocas ocasiones JECFA/JMPR Comunicación de Riesgo Comités del Codex Estados Miembros Organizaciones no Gubernamentales (ONG) Gestión de Riesgo/Comunicación

Iniciativas del Codex en el Análisis de Riesgo: 

Iniciativas del Codex en el Análisis de Riesgo 20a. Sesión del CCA => consideración de un documento titulado “Procedimientos de Evaluación de Riesgo utilizados por el CCA y sus Órganos Subsidiarios y Asesores”. Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre Aplicación del Análisis de Riesgo a las Cuestiones de Normas Alimentarias (Ginebra, Marzo 1995) - las recomendaciones fueron aprobadas por la 21a. Sesión del CCA

Iniciativas del Codex en el Análisis de Riesgo: 

Iniciativas del Codex en el Análisis de Riesgo La 22a. Sesión del CCA adoptó las definiciones de análisis de riesgo y las declaraciones de principios relativas al rol de la evaluación de riesgo de la inocuidad alimentaria Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre Gestión de Riesgo e Inocuidad de los Alimentos (Roma, enero 1997) - recomendaciones consideradas por la 22a. sesión del CCA

Iniciativas del Codex en el Análisis de Riesgo: 

Iniciativas del Codex en el Análisis de Riesgo La 23a. Sesión del CCA recomendó que los programas que contribuyen al análisis de riesgo deberán tener alta prioridad y que los comités del Codex continúen desarrollando y aplicando los principios y metodología del análisis de riesgo También hizo recomendaciones a los gobiernos Miembros, a la FAO y a la OMS respecto a las actividades de análisis de riesgo

Otras actividades: 

Otras actividades Dos Consultas Mixtas FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de la Exposición a Sustancias Químicas (York, mayo 1995; Ginebra, febrero,1997) Comunicación de Riesgo => Roma,1998 Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR) - residuos de plaguicidas Organizaciones Científicas Internacionales Comisión Internacional sobre Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (CIEMA)