grasa sat. omega 3 6 y trans

GRASA SATURADA, GRASA TRANS, w-3 y w-6 :

GRASA SATURADA, GRASA TRANS, w -3 y w -6 Comprendiendo conceptos

GRASA SATURADA:

GRASA SATURADA La grasa saturada se obtiene principalmente de grasa de animales. Todo el colesterol es de origen animal Las dietas bajas en grasa saturada reducen el riesgo de: enfermedades cardiacas, presion arterial alto, obesidad y ciertos tipos de cancer (intestino, seno, prostata.

Conoce tus números:

Conoce tus números Lipoproteínas de baja densidad LDL deben estar menos de 160 mg/dl El nivel optimo es de < 100 mg/dl Lipoproteínas de alta densidad HDL deben estar arriba de 40 mg/dl, nivel optimo > 60 mg/dl Nivel de triglicéridos menor de 200 mg/dl

Que es el colesterol?:

Que es el colesterol? Es una substancia parecida a la grasa presente en los ácidos biliares y hormonas esteroideas

Otros factores de riesgo:

Otros factores de riesgo Diabetes Hipertensión arterial Síndrome Metabólico Inactividad física

Preguntas de consumo grasa saturada y colesterol:

Preguntas de consumo grasa saturada y colesterol Ha consumido queso, leche entera, sorbete o crema? Grasa animal (carne molida, embutidos), alimentos fritos? Adquirido fuera de casa o para llevar? Alimentos altos en grasa (repostería, donuts, pasteles, consomé, etc.)

Fibra Soluble:

Fibra Soluble La fibra soluble no se digiere en el estomago ni en el intestino delgado. Al mezclarse con agua forma un gel, a diferencia de la fibra insoluble que no lo forma. La fibra soluble se une a los ácidos biliares bajando los niveles de colesterol y LDL La fibra soluble prolonga el tiempo en que el estomago se vacíe por lo que el azúcar se libera y se absorbe a gotas y no a “chorros”

GRASAS TRANS:

GRASAS TRANS Se ha descubierto que los acidos grasos “trans” dañan al organismo Las grasas trans proceden de aceites vegetales hidrogenados Se encuentran en: Margarina sólida Manteca vegetal Productos comerciales horneados y alimentos fritos Alimentos procesados (para que se conserven mucho tiempo)

GRASA NO SATURADA:

GRASA NO SATURADA Las grasas no saturadas son esenciales para la salud, al usarse con moderacion: Reducen el nivel de colesterol en sangre Ayudan a mantener un buen nivel de colesterol HDL Protegen contra enfermedades cardiacas Las grasas no saturadas se encuentran en las plantas, especialmente en las semillas de las plantas: Grasas poliinsturadas Grasas monoinsaturadas Ejemplos de estos tenemos: nueces, aguacate, semillas ,linaza, manequilla de mani, no hidorgenada, mantequilla de ajonjoli, frijol de soya, germen de trigo, etc.

3 tipos de acidos grasos insaturados o grasas insaturadas:

3 tipos de acidos grasos insaturados o grasas insaturadas Tipo Fuente Monoinsat. (oleico) Aceite de oliva Poliinsat. w -6 Aceite de girasol, maíz y soja Poliinsat. w -3 Productos origen marino

Resumen estudio enfermeras (New England Journal of Medicine):

Resumen estudio enfermeras (New England Journal of Medicine) El sustituir 5% de la energia procedente de grasa saturada con grasa insaturada reduce en un 42% el riesgo de enfermedades cardiacas El sustituir 2% de la energia procedente de grasa “trans” insaturada con grasa insaturada y no hidrogenada disminuye en un 53% el riesgo de enfermedades cardiacas

CONSUMO RECOMENDADO DE GRASA (GRAMOS POR DIA):

CONSUMO RECOMENDADO DE GRASA (GRAMOS POR DIA) Calorias Grasa Total Grasa saturada Grasa insaturada Por dia 25-29% 3% 5% 7% 20% 1,600 44-51g 5g 9g 12g 36 g 2,000 55-56g 6g 11g 16g 44g 2,400 67-77g 8g 13g 19g 53g

Acidos omega-3 y omega-6:

Acidos omega-3 y omega-6 Son componentes importantes de las membranas de las células Precursores de muchas otras sustancias del organismo, como las que regulan la presión arterial y la respuesta inflamatoria. Protegen de las enfermedades cardíacas, y también se conoce su efecto antiinflamatorio, importante para estas enfermedades y muchas otras. También hay un interés creciente en el papel que pueden desempeñar los ácidos grasos omega-3 en la prevención de la diabetes y ciertos tipos de cáncer.

EPA/DHA:

EPA/DHA El ácido linoléico (LA), un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 “Acidos grasos esenciales” necesarios para el crecimiento y la reparación de las células, y además pueden utilizarse para producir otros ácidos grasos (como el ácido araquidónico (AA) que se obtiene del LA), ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA). El LA y el ALA se encuentran en los aceites vegetales y de semillas. El EPA y el DHA se encuentran en el pescado graso (Ej. salmón, caballa, arenque). El ácido araquidónico puede obtenerse de fuentes animales como la carne y la yema de huevo.

Consumo:

Consumo El consumo recomendado de omega-3 varía entre países, situándose entre el 0,5 y el 2% de la energía total El consumo recomendado de ALA está entre el 0,6 y el 1,2% de la energía, o 1-2 g/día. Esto puede lograrse, por ejemplo, consumiendo pescado azul una o dos veces por semana, y sustituyendo el aceite de girasol por aceite de canola o de oliva.

FRAUDES ALIMENTICIOS:

FRAUDES ALIMENTICIOS

Slide 20:

Latte con leche semidescremada con 580 Calorias y 15 gramos de grasa saturada

Slide 21:

Leche entera: (3.25%)= 150 Cal, 8 g grasa, 5 g grasa saturada Semidescremada (2%)= 130 Cal, 5g grasa, 3g grasa saturada Descremada (sin grasa) = 80 Cal, 0 g grasa, 0g grasa saturada

Coma Más Frutas y Vegetales:

Coma M á s Frutas y Vegetales Grasa total Grasa saturada Frutas y vegetales 0-1g 0 g Pan y cereales 1-2 0 g Frijoles , lentejas , etc. 1-2 0 g Nota: Los gramos de grasa son por porci ó n

Slide 23:

VEGETARIANO OMNIVORO GOLOSO EVOLUCION NUTRICIONAL DEL HOMBRE Ardipithecus ramidus Australopithecus afarensis Homo ergaster Homo sapiens ¿obesus? (CARNIVORO MAL ADAPTADO) (CARNIVORO MUY MAL ADAPTADO) (EXCEPCIONALMENTE CARNIVORO) 5 X 10 6 AÑOS 2 X 10 6 AÑOS 5 X 10 4 AÑOS HOY DIA

GRACIAS POR SU ATENCION :

GRACIAS POR SU ATENCION