Döner das unbekannte auf dem Spieß

ein sicheres Lebensmittel?: 

ein sicheres Lebensmittel? 1 Döner das Unbekannte auf dem Spieß

Herkunftsort und Erfinder: 

-Den Döner als Fleischgericht gibt es schon lange in der Türkei. -In Berlin wurde er erstmals 1971 von Herrn Mehmet Aygün im Fladenbrot verkauft ! -Auf den Dönerspieß darf nur Kalb-, Rind- und Lammfleisch sowie Gewürze, Zwiebeln, Öl, Milch und Joghurt. Herkunftsort und Erfinder 2

Herstellung & Zubereitung: 

Es wird Hackfleisch auf einen Spieß gesteckt und zwischen den Hackfleischbuletten werden Fleischscheiben gesteckt. Dann wenn er groß genug ist wird der Döner Gleichmäßig abgeschnitten. Wen der Döner soweit ist wird er in Klarsichtfolie gewickelt bis man ihn nicht mehr sieht. Dan wird er schockgefroren bei -40° das alle Bakterien absterben. Das Fleisch wird vor der Verwendung Gewürzt. 3 Herstellung & Zubereitung

Das HACCP-Konzept: 

- Das HACCP ist eine Hygiene Kontrolle für Fleisch. Der Ablauf: Zuerst werden Stichproben genommen und die Temperatur gemessen. Als Zweites werden die LKWs, die die Spiese transportieren , auf Temperatur untersucht. Viele Betriebe nehmen die Hygiene nicht so ernst. 2008 wurden 540 000 Betrieb von Inspektoren besucht und bei 127 000 wurde mangelhafte Hygiene festgestellt. Das HACCP-Konzept 4

Die Helal/Halal-Richtlinien: 

Die Aufzucht und Haltung der Tiere muss artgerecht sein Die Schlachtung darf nur durch autorisierte muslimische Schlachter durchgeführt werden Die Schlachtung darf nur in geprüften, autorisierten und überwachten Betrieben durchgeführt werden. Außerdem darf Sie nur in Betrieben gemacht werden, in denen keine Schweine geschlachtet/verarbeitet wurden. Überwachung erfolgt durch Halal -Prüfer und Veterinäre 5 Die Helal / Halal -Richtlinien

Hackfleischverordnung: 

stammt aus dem Jahre 1976, erneuert 2004 Betrifft nicht nur Hackfleisch, sondern auch geschnetzeltes Fleisch, Bratwürste, Fleischbrät... Wichtig ist, dass all diese Produkte roh bzw. teilweise roh sein müssen, damit sie von dieser Verordnung betroffen sind. Am Tage der Herstellung müssen die Produkte in Verkehr gebracht werden, also verkauft werden. Wird das Gehackte sofort nach der Herstellung auf -18°C tiefgeühlt , darf es bis zu 6 Monaten nach Herstellungsdatum in der Tiefkühltruhe zum Verkauf angeboten werden. 6 Hackfleischverordnung

Kühlkette - Schockgefrieren: 

Innerhalb kurzer Zeit wird die Temperatur der einzufrierenden Lebensmittel auf die gewünschte Lagertemperatur ( häufig -20° Celsius und tiefer) abgesenkt.   Die Zellflüssigkeit bildet bei diesem schnellen Verfahren nur sehr kleine Eiskristalle. Beim Auftauen bleibt die Zellstruktur so erhalten und die Nährstoffe eingeschlossen. Außerdem verliert das Lebensmittel nicht seine Konsistenz. 7 Kühlkette - Schockgefrieren

Hygiene speziell in Dönerläden : 

Unser gewähltes Problem !!! Viele Dönerladeninhaber achten, nach unserer Beobachtung, nicht sorgfältig auf die Hygiene. Wenn ein Döner produziert wird, dann hat der Koch Kontakt zu dem Dönerfleisch. Wenn der Dönerhersteller nun zum Abkassieren geht, nimmt er das Geld mit bloßen Händen entgegen. Jetzt sind Bakterien vom Geld auf den Händen. Bei der Zubereitung des nächsten Döners gelangen diese Keime des Geldes an das Dönerfleisch und an die Zutaten. Hygiene speziell in Dönerläden 8

Die ,,schlechten,, Bakterien könnten... sein: 

Die ,,schlechten,, Bakterien könnten... sein Salmonellen können/sind in dem Fleisch des Döners Krankheitserreger für Magen- und Darmerkrankungen 9 EHEC = Enterohämorrhagische Escherichia coli kann/ist in dem Fleisch des Döners Magen-Darm-Grippe, Brechdurchfall, Darmerkrankung verursachen

Slide 10: 

10 Clostridium botulinum könnte im Fleisch des Döners sein Klassische Lebensmittelvergiftung

Slide 11: 

Einer kassiert/der andere bedient oder arbeiten mit Handschuhen!! 11 Hygienegeschultes Personal Wissende Kunden Unsere Lösungsvorschläge Da das größte Problem in den Läden passiert , muss man dort nach einer Verbesserung der Hygiene suchen.

Unsere Vorschläge: : 

Der Dönerrasierer 12 Unsere Vorschläge:

Der Döner Rasierer : 

-Die erste Idee stand vor 5 Jahren fest, es muss ein Dönerschneider her der ohne Menschenhand nur auf Knopfdruck schneidet. -Vorteile des Dönerschneiders: Er schneidet gerader und hygienischer als per Hand. Er kann nicht husten, niesen, Haare verlieren oder sonstige Keime übertragen -Nachteile: Roboter kostet rund 16.000-20.000 €. Er muss fast täglich gewartet werden. Der Döner Rasierer 13

Slide 14: 

14 Produktion von: Fabian Emrich Groß Kevin Häßel Jonas Schenkel Aaron Müller Thorben Heymann Dominik Nicolai Stoll Schubert Marcel Sander Tim

Links: : 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/SalmonellaNIAID.jpg/300px-SalmonellaNIAID.jpg http://www.focus.de/finanzen/videos/doener-messe-doega-branche-bestaunt-vollautomatischen-doener-rasierer_vid_16403.html http://www.murat-lamm.de/doener_sorten.htm http://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%B6ner http://www.youtube.com/watch?v=_dVCj0X-uig http://de.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum http://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_verdorbenem_fleisch-7042.html#topic_7045 http://www.inform24.de/hack.html http://www.focus.de/finanzen/videos/doener-messe-doega-branche-bestaunt-vollautomatischen-doener-rasierer_vid_16403.html http://www.eroglu-doener-produktion.de/ http://www.duezguen-food.com/php_de/other.php http://www.eroglu-doener-produktion.de/ http://www.groupeurocan.de/Haccpsys.html http://atikdoener-gmbh.de/de/12/hygiene http://www.oeztasdoener.de/helal.html http://drberns.de/ http://www.verbraucherfenster.hessen.de/ http://www.eroglu-doener-produktion.de/ http://www.turk.ch/kueche/fleisch/doner.htm Grundsätzlich ist zu sagen, dass wir leider mit Interviews vor Ort im Lebensmittelwarenladen und Dönerladen nicht wirklich erfolgreich waren, wir wurden immer nur vertröstet. Eine fundierte Information haben wir nicht erhalten. In einem Dönerfleischuntersuchungslabor erhielten wir keine Information. 15 Links: 31.10.2011 Telefonat mit einer Dönerspießproduktionsfirma in Schiffweiler /Saarland – Name der Kontaktperson wurde uns nicht gesagt!