ASSIETTE DU DIABETIQUE MR MESSOUS

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LE CONTROLE DE L’ASSIETTE DU DIABETIQUE

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Introduction La Feuille du Régime Le Choix des Aliments L’index Glycémique Erreurs Diététiques Conclusion Plan de Travail Conseils Diététiques

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INTRODUCTION

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Introduction L’alimentation du diabétique est une alimentation saine destinée à toute personne soucieuse de rester en bonne santé. Les besoins énergétiques quotidiens du diabétique ne diffèrent pas de ceux du sujet normal et dépendent de son poids, de sa taille et de son activité physique. Ils sont par exemple de 2700 calories pour un homme de 75 kg ayant une activité modérée.

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Dans une alimentation équilibrée, la répartition de l'apport énergétique total doit se faire dans les proportions suivantes: - 12 à 15 % de Protéines . - 25 à 30 % de Lipides . - 50 à 60 % de Glucides. Pour un régime : - 4 parts de glucides dont 10 à 20 % de sucres dits rapides et 80 à 90 % de sucres dits lents. - 2 parts de protides dont la moitié (y compris le lait) d'origine animale et l'autre moitié d'origine végétale. - 1 part de lipides, composée pour 2 tiers de graisses végétales insaturées pour un tiers de graisses animales saturées. Introduction

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La répartition des repas est d'une grande importance dans le diabète. Introduction Les aliments seront répartis en trois repas et une à trois collations. Voici un exemple de répartitions dans le cas d'un régime à 6 repas: Petit déjeuner: environ 15% de la ration énergétique quotidienne. Collation à 10 heures : environ 8% de la ration énergétique quotidienne. Déjeuner : environ 30%. Collation de 16 heures : environ 8%. Dîner : environ 30%.

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Les caractéristiques du régime du Diabétique On doit prendre en considération les paramètres suivants : Les besoins nutritionnels. Le sexe. L’Age. Le poids. La taille. Les Activités physiques.  Les habitudes alimentaires. Les paramètres cliniques et biologiques .  Les complications dues au Diabète. Les maladies associées. Le niveau socio – économique.

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La Feuille de Régime

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La Feuille de Régime La feuille de régime se résume en 03 parties: Les aliments autorisés à Volonté Les Légumes Verts

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Les aliments autorisés mais quantifiés La Feuille de Régime Pain, les légumes secs, pâtes, riz, pommes de terre, fruits, petits pois, œufs, fromage, viande…

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Les aliments à éviter La Feuille de Régime les pâtisseries, boissons sucrées, les confitures… N.B : ces aliments peuvent être consommés que sur avis du médecin ou du diététicien.

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Le Choix des aliments

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Le patient diabétique a la faculté de changer de menu en respectant les équivalences glucidiques, protidiques, lipidiques. La Feuille de Régime

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Les équivalences glucidiques La Feuille de Régime 1 glucides = 4Kcal  20 grammes de glucides ou sucres sous forme de féculents cuits représentent : 02 Pommes de terre de la taille d’un œuf . 02 cuillères à soupe de purée . 04 cuillères à soupe de blé cuit . 04 cuillères à soupe de riz cuit . 04 cuillères à soupe de pâtes cuites .

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04 cuillères à coupe de mais. 05 cuillères à soupe de semoule cuite. 06 cuillères à soupe de légumes secs cuits . 15 frites. 1/6 pain . La Feuille de Régime

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Les équivalences protidiques 1g de protéines = 4 kcal 20 Gr de protéines = 100g de viande. = 02 œufs . = 100 g de poisson. La Feuille de Régime

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Les équivalences lipidiques 1 g de lipide = 9 Kcal 1 cuillère à soupe d’huile = 10 g lipide. = 12 g de beurre. =12g margarine. La Feuille de Régime

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La Feuille de Régime TABLE D’EQUIVALENCE DES FRUITS

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1 Fruits ? 15grs de glucides   ½ banane. 1 belle pêche ou 2 petites .   1 pomme .   1 orange .   3 mandarines .   4 abricots .   12 cerises .   1 tranche d’ananas . 1 tranche de melon ou pastèque . La Feuille de Régime

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1 fruit cru = 1 fruit cuit sans sucre = 1 fruit pressé sans sucre. La Feuille de Régime

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L'index Glycemique

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Chaque aliment a une action propre sur la glycémie. l’index glycémique d’un aliment se définit comme le pouvoir hyperglycémiant d’un aliment par rapport au glucose . Il s’exprime en pourcentage . L’index Glycemique

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Soda, glucose (aliment de référence ) 100% Miel ,   Purée 90% Purée de pommes de terre, corn flakes 80% Biscottes, pain , Raisins, biscuits 70% Banane mur 60% Pâtes , haricots blancs (en conserve) Jus d’orange frais , chocolat , petit pois 50% Orange , crèmes glacées , éclair au chocolat ,  pomme 40% Lait, Lentilles, haricots blanc.. 30% Fructose 20% L’index Glycemique

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Erreurs Dietetiques

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Sauter les repas, et souvent les collations. Grignotage entre les repas. Non respect des quantités indiquées. Abus de la consommation des produits «lights» Exagération dans l’utilisations des huiles végétales. Remplace le pain par les biscottes ou par le pain grillé. Prendre le pain sans mie. Correction des hypoglycémies par du chocolat , pâtisserie, fruits. Erreurs Diététiques

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Conseils Dietetiques RECOMMANDES AUX DIABETIQUES

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Erreurs Diététiques Faire 03 repas par jour (avec 01 à 03 collations pour éviter les fringales ). Ne pas sauter de repas . (le petit – déjeuner est considéré comme un repas complet ; un bol de café même au lait ne suffit pas , il faut manger au minimum 1/6 d’une baguette de pain ). Commencer vos repas avec des crudités (ex salade verte ). Manger des légumes verts crus ou cuits à midi et le soir , ils pourront aider à équilibrer le taux de glycémie Manger 2 fruits par jour (01 par repas ) qui sont indispensables pour l’apport en vitamines et surtout la vitamine C (toutefois attention à l’excès de l’apport des glucides, c’est pour cela qu’il est formellement conseillé de prendre ces fruits à la fin des repas ) .

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Le sucre et les produits sucrés sont déconseillés en dehors des repas principaux ; ils peuvent être consommés à la fin d’un repas complet à la place du dessert et toujours en quantité modérée et contrôlée et manger moins gras. Erreurs Diététiques Il faut éviter les boissons sucrées et préférer l’eau et boire au minimum 1.5 litre par jour.

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PRODUITS DIETETIQUES DITS POUR DIABETIQUES

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Conseils Généraux Ne pas se fier à la notion «pour diabétiques »; il faut vérifier la composition du produit. Tout produit à base de fructose sera consommé en petites quantités. Tout produit à base d’aspartam sera consommé à volonté sauf contre indications. Ne pas sucrer un jus de fruit maison avec du fructose.

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En Resumé

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Un repas équilibré est consommé par jour : Une crudité et un légume. Une part de viande (maigre si possible ) , poisson, œuf ou fromage. Un féculent (pomme de terre, pâtes, riz, semoule ou légumes secs) et / ou du pain. Un laitage sucré éventuellement avec un édulcorant ou naturel et/ ou un fruit en dessert Des matières grasses d’assaisonnement en quantité raisonnable . la pratique du sport est très importante.

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Conclusion

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L'alimentation du diabétique n'est pas une liste d'aliments interdits et une liste d'aliments autorisés. Conclusion SI VOUS VOULEZ RESTER EN BONNE SANTE MANGER COMME LES DIABETIQUES

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MANGER BIEN POUR BIEN MANGER ! ! !

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Présenté comme service   Éducationnel Par Mr Messous Karim Diététicien / Educateur rochediet@yahoo.fr tél: 070428130