Starch Technology Lecture 3

Starch technology: 

Starch technology Lecture 3: Starch production Modified starch Starch applications

การผลิตแป้ง: 

การผลิตแป้ง แบ่งผลิตภัณฑ์ที่รูปแบบของแป้งที่นำไปใช้ Unmodified starch – native stage Modified starch – คุณสมบัติบางอย่างเปลี่ยนไป Starch hydrolysate – ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการย่อยสลายแป้งด้วยเอนไซม์ เช่น glucose syrup, corn syrup, sorbitol, maltose syrup

กระบวนการผลิตแป้ง: 

กระบวนการผลิตแป้ง การเลือกใช้กระบวนการผลิตจะต้องคำนึงถึง องค์ประกอบของวัตถุดิบ แป้งอยู่ในเมล็ดหรือในราก คุณสมบัติของแป้ง เช่น การเกิดเจล ผลิตภัณฑ์หลัก - แป้ง ผลพลอยได้จากการผลิต (by product) แป้งข้าวโพด – น้ำมันข้าวโพด กลูเทน แป้งสาลี – wheat germ, กลูเทน น้ำมันรำข้าว

การใช้ประโยชน์จากแป้ง: 

การใช้ประโยชน์จากแป้ง

การใช้ประโยชน์จากแป้ง: 

การใช้ประโยชน์จากแป้ง การใช้แป้งในอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อ ทำให้เกิดความพึงพอใจทางสายตา เปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ป้องกันการแยกตัวของส่วนผสมต่างๆ เป็นตัวจับกลิ่นโดยอาศัยความเป็นรูพรุนของแป้งในการเก็บกลิ่น – encapsulate

ลักษณะการใช้ประโยชน์ของแป้งในอาหาร: 

ลักษณะการใช้ประโยชน์ของแป้งในอาหาร Thickening เพิ่มความข้นหนืดให้กับอาหาร ทำให้สารคอลลอยด์อยู่ในสภาพเสถียร เป็นสารเก็บความชื้น หรือดูดซับความชื้น เพื่อรักษาความชุ่มชื้นของอาหาร ทำให้ เกิดเจลในขนมหวานจำพวกลูกกวาด หมากฝรั่ง เป็นตัวเชื่อม หรือประสานอาหารเข้าด้วยกัน เคลือบผิว ตบแต่งภายนอกเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

การใช้แป้งในอุตสาหกรรม non-food: 

การใช้แป้งในอุตสาหกรรม non-food เป็นวัตถุดิบในการผลิตตัวผลิตภัณฑ์ เช่นกาว เป็นวัตถุดิบที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น polyols, glutamic acid, maltodextrin, glucosyrup, polylactide เติมเป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มคุณสมบัติให้กับผลิตภัณฑ์เช่น พลาสติกที่ย่อยสลายได้ PE, PP, PS, PVC ใช้เป็นตัวทำปฏิกิริยาหลักในผลิตภัณฑ์เช่น สารซักล้าง เป็น reactive compound ในการสังเคราะห์สารโพลีเมอร์อื่นๆ เช่น ยูเรีย, formaldehyde resin

Adhesive: 

Adhesive Adhesive product www.ars.usda.gov/is/ AR/archive/apr00/wood0400.htm

Agrochemicals: 

Agrochemicals Mulches Pesticide delivery Seed coating www.mriresearch.org/. ../BioSciences.asp

Cosmetic : 

Cosmetic Leave-on Talcum powder Deodorant

Detergent: 

Detergent Surfactant Builder Co-builder Bleaching agent

Food: 

Food Confectionary Hydrogenated starch hydrolysate modified food starch Maltitol, Lactitol Fumaric acid, citric acid Aspartame, lactic acid natural & artificial flavors artificial colors encapsulated citric acid

Food: 

Food Thickening Pie filling Coating

Medical products: 

Medical products Sanitary product Plasma extender Replacers Transplant organ preservation Absorbent

Oil drilling: 

Oil drilling Viscosity modifier

Paper and Board: 

Paper and Board Binding Sizing Coating

Purification: 

Purification Flocculants

Plastic: 

Plastic Biodegradable

Pharmaceutical: 

Pharmaceutical Diluents Binder Drug delivery

Textile: 

Textile Sizing Finishing product Printing Fine resistance

การดัดแปรแป้ง: 

การดัดแปรแป้ง Modified starch แป้งที่มีคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่งเปลี่ยนไป แป้งที่ถูกทำให้มีคุณสมบัติเฉพาะตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการใช้งาน โดยอาศัยกระบวนการต่างๆ เคมี กายภาพ – ความร้อน Enzymes

Why modified starch?: 

Why modified starch? ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้มากกว่าแป้ง native stage ได้เนื้อสัมผัสหลากหลาย biding – disintegrated มีปริมาณมาก หาได้ง่าย ราคาถูก มีคุณสมบัติเฉพาะ นำไปแทนที่วัตถุดิบบางอย่างที่มีราคาแพงได้ ลดต้นทุนเช่น gum, low fat food

If not modified, then what?: 

If not modified, then what? Narrow peak viscosity – มีปัญหาในการนำไปใช้ในระดับอุตสาหกรรม มีข้อจำกัดในเรื่องเนื้อสัมผัสและความคงตัวของผลิตภัณฑ์ Weak bodies เนื้อสัมผัสหยาบ

วิธีการทำแป้งดัดแปร: 

วิธีการทำแป้งดัดแปร Chemically modified starch Conversion ลดความหนืดของแป้งลง ได้ converted starch ใส่แป้งลงในผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้นโดยความหนืดคงเดิม Cross-linking เพิ่มความแข็งแรงให้กับแป้งโดยการเติมหมู่ฟังชั่นให้กับแป้ง เพิ่มความต้านทานกรด ความร้อนและแรงเฉือน ความหนืด แป้งมไม่แตกออกที่อุณหภูมิสูง

วิธีการทำแป้งดัดแปร: 

วิธีการทำแป้งดัดแปร Stabilization ทำให้แป้งคงตัวโดยเติมหมู่ acetate ให้กับแป้ง ป้องกันการจับตัวกันของอะไมโลส อุณหภูมิในการเกิดเจลต่ำลง ความหนืดคงที่ที่อุณหภูมิต่ำ Addition liphophillic ทำให้แป้งมีประจุลบ มีความหนืดเพิ่มขึ้น ใสขึ้น อุณหภูมิในการเกิดเจลต่ำ

วิธีการทำแป้งดัดแปร: 

วิธีการทำแป้งดัดแปร Physically modified starch Pre-gelatinization การทำแป้งพรีเจล Cold water swelling เพิ่มความสามารถในการพองตัวในน้ำเย็น เพิ่มการละลาย Adjust particle size ทำให้เม็ดแป้งแตกออก ขนาดเล็กลงและคุณสมบัติแตกต่างจากเดิม การพองตัว การละลาย.

วิธีการทำแป้งดัดแปร: 

วิธีการทำแป้งดัดแปร Genetically modified starch High amylose starch แป้งพองตัวยาก เกิดเจลที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเนื้อคงทน ไม่แตกง่าย ลดการดูดซับน้ำมัน High amylopectin starch ไม่เกิด retrograde มีความมันเงาสูง ชุ่มน้ำได้รวดเร็ว และคงตัว นิยมใช้ในอุตสาหกรรมทำกาว