controlo de qualidade de leite em tres fazendas ao redor de luanda

TRABALHO DO FIM DO CURSO:

TRABALHO DO FIM DO CURSO Avaliação da qualidade Microbiologica do Leite cru (in natura) em Três Fazendas Arredores de Luanda. UNIVERSIDADE AGOSTINHO NETO FACULDADE DE CIÊNCIAS DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA

1.INTRODUÇÃO:

1.INTRODUÇÃO O leite bovino é um fluido composto por uma série de nutrientes sintetizados na glândula mamária, a partir de percurssores derivados da alimentação e do metabolismo . Componentes do leite. Agua Proteinas Gorduras. Glicidos . A composição do leite pode variar de acordo com os seguintes factores: a raça, periodo de lactação, alimentação, saúde, ciclo estral, idade, caracteristicas individuais, clima, espaço entre as ordenhas, e a estação do ano.

1.1.Qualidade do leite cru:

1.1.Qualidade do leite cru A qualidade do leite cru é influenciada por multiplos factores: zootécnicos que são associados ao manejo. Estado sanitário das glândulas mamárias. alimentação e o potencial genético dos rebanhos. Os parâmetros fisico-quimicos, microbiológicos e higiênicos-sanitários são utilizados pela indústria leiteira para verificar e determinar a qualidade do leite.

1.2. Razoes e leslaçao para o controlo da qualidade do leite :

1.2. Razoes e leslaçao para o controlo da qualidade do leite O controlo da qualidade dos alimentos lácteos se justifica basicamente por três razões: garantia de segurança alimentar. optimização do uso de recursos. conquista e manutenção de mercados. A legislação e controlo de qualidade

2. Objectivos :

2. Objectivos 2.1. OBJECTIVO GERAL Avaliar a qualidade microbiologica do leite cru em três fazendas arredores de Luanda. 2.2. OBJECTIVOS ESPECÍFICOS Comparar a qualidade do leite atendendo a higiene e maneio nas três fazendas. Comparar a qualidade do leite tendo em conta o tipo de ordenha utilizado (manual e mecanizado). Adquirir experiência na execução de metodologias utilizadas no controle de qualidade do leite. Fazer recomendações que ajudem os produtores de leite a melhorar o maneio e higiene durante a ordenha.

3. MATERIAL E METODOS:

3. MATERIAL E METODOS ORDENHA MECANIZADO ORDENHA MANUAL

3.Material e metodos (cont.):

3.Material e metodos (cont.) Analise laboratorial SALA DE ORDENHA MECANIZADA

3.Material e metodos (cont.):

3.Material e metodos (cont.) Observação visual directa do manejo da ordenha Teste de mastite californiano (CMT) Exame microbiológico baseado apenas em contagem padrão de microrganismos mesófilos . ANALISE DE DADOS Para o tratamento dos dados, utilizou-se o software Excel do pacote do “Microsoft Office 2003 “ANOVA I.” Para avaliar a qualidade de leite utilizou-se a instrução normativa nº 51 do Brasil e valores maximos recomendaveis (VMR) pela CE para comparar com os resultados do estudo e trabalho de outros autores.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO :

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO Estes resultados refletem uma tendência que Barbosa et al., (2009) haviam apresentado quando numa análise de leite concluiram que as amostras provenientes de fazendas com processo de ordenha mecanizada apresentaram elevados números de casos positivos de mastite subclínica que as fazendas de ordenha manual. Figura 4.1. Médias dos casos positivos obtidos no teste CMT nas três fazendas em estudo.

4.Resultados e Discussão (cont.):

4.Resultados e Discussão (cont.) Por outro lado, estabelecendo uma comparação entre as contagens iniciais e finais dos casos positivos nas análises dos testes de CMT, constatou-se uma duplicação do número de casos positivos (de 3 para 6) na fazenda com ordenha manual enquanto na fazenda com processo mecanizado este aumento foi de apenas 28,57% (15 para 21). De facto, isto contraria o que tem sido sugerido por muitos autores como Barbosa et al ., (2009), uma vez que é regra observar uma tendência de aumento de casos positivos nas fazendas com ordenha mecanizada do que manual. Independentemente de ser maior ou menor o número de casos positivos encontrados na ordenha mecânica, é considerado como um dos principais factores de contaminação microbiana, a ausência de medidas de higiene adequadas para proteger o sistema de ordenha, as tetas, úbere, assim como a capacitação dos operadores destas máquinas.

Resultados e discussão (cont.) Exame Microbiológico :

Resultados e discussão (cont.) Exame Microbiológico utilizado para avaliar os níveis de contaminação das amostras estudadas por microrganismos mesófilos. A contagem padrão em placas consiste na enumeração de microrganismos mesófílos é utilizado para avaliar as condições de higiene nas amostras de leite cru. A instrução normativo nº 51/2002, estabelece três categorias de médias de contagem padrão: ≤ 10 6 ufc/ml, que indica os níveis aceitáveis ≤ 7,5 x 10 5 ufc/ml quando o produto é considerado bom ≤ 3,0 x 10 5 ufc/ml, no caso de a qualidade revelar-se excelente. Para a Comunidade Europeia, o valor máximo estabelecido é 4 × 10 5 ufc/ml.

Resultados e Discussão(cont):

Resultados e Discussão(cont) durante o trabalho, verificou-se que apenas 7,27% (4/55) das amostras analisadas apresentaram uma contagem inferior ou igual à 1,0 × 10 6 ufc/ml. os restantes 92,73% das amostras apresentaram valores de contagem que se revelaram supriores ao valor acima referido. A fazenda A3 com menor número de amostras analisadas , foi a única das três que apresentou amostras (4/11 ou 36,36%) cujas contagens de mesófilas encontram-se fora das especificações recomendadas pela instrução normativa em comparação neste estudo como mostra .

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Considerando a Normativa 51 (IN 51) do MAPA (Brasil, 2002) os resultados encontrados neste estudo 7.27% (4/55) atendem a exigencia que vigorou de 2005 à 2008. Se considerar-mos a exigencia a vigorar de 2008 à 2011 que atende a <7.5x10 5 ufc/ml os resultados obtidos estão em desacordo com a mesma normativa. Tabela 4.1. Unidades formadoras de colônias em mesofilos Obtidas nas três fazendas (A1, A2 e A3) Resultados e Discussão (cont.)

Resultados e Discussão (cont):

Resultados e Discussão (cont) No entanto Arcuri et al ., (2006) obtiveram resultados crescentes de acordo com a contagem padrão dos mesófilos, a vigorar na Normativa 51, entre 2005 à 2008, Os valores de 20 amostras (83%) <1.0x10 6 ufc/ml; 2008 à 2011 obtiveram 19 (79%) <7.5x10 5 ufc/ml, e a para 2011 obtiveram 11 (46%) <1.0x10 5 ufc/ml. Souto et al., (2006) encontram uma grande variação na contagem padrão de mesófílos, que se situou entre 1.5 x 10 3 e 1.4 x 10 8 ufc/ml num lote de 36 amostras analisadas, sendo 11 das quais (30,56%) com resultados acima do estabelecido (< 1.0 x 10 6 ufc/ml), 25 (58,33%) estavam abaixo do estabelecido.

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Comparação dos resultados entre as três fazendas

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SQ= soma dos quadrados; gl= grau de liberdade; MQ = quadrados medios ; F= razão F (estatistica do teste) No entanto, concordamos com Carvalho et al., (2004), quando consideram que, acções como a correcta limpeza e sanitização dos vazilhames empregados na ordenha são uma parte fundamental do processo para a garantia da qualidade do leite. Na mesma ordem de ideias, Pinto et al ., (2006), acrescentaram que os procedimentos de higienização inadecuados nos sistemas de produção constituem um factor importante que contribui na elevada contaminação microbiana por mesófílos, que geralmente se verifica nas amostras de leite cru.

Conclusões :

Conclusões Na generalidade e de acordo com os resultados obtidos na análise microbiológica neste estudo, o leite cru produzido nas três fazendas apresentou uma qualidade microbiológica muito aquém do desejável devido a falta de higiene adecuada e de prática de bom manejo que, certamente proporcionaram o crescimento excessivo de microrganismos mesófílos. A fazenda A3 foi a única que apresentou um índice de contaminação baixo ( ≤ 1 x10 6 ufc/ml), considerado razoável na avaliação do leite para o consumo humano. As análises efectuadas não demonstraram haver diferenças significativas em termos de contaminação bacteriana entre a ordenha manual e a mecanizada, tendo se constatado, no entanto que a ordenha mecanizada requer mais cuidados higiénicos e de manejo. Os resultados das análises microbiológicas sugerem a ocorrência de falhas no manejo higiênico-sanitário na obtenção do leite. Há necessidade de rever os procedimentos de ordenha e higienização de equipamentos, assim como a utilização de tanques refrigerados, que associado ao manejo correcto, possam proporcionar uma melhoria na qualidade de leite produzido nestas fazendas

6. RECOMENDAÇÕES :

6. RECOMENDAÇÕES o presente estudo sustenta as seguintes recomendações: Para melhorar a qualidade de leite nas três fazendas é necessário a pratica de bom maneio e higiene durante a ordenha. Avaliar a qualidade de água utilizada na limpeza dos recipientes, equipamentos e no processamento da ordenha em geral. Fazer a limpeza regular dos curais a remover o esterco antes e depois da ordenha manual a fim de evitar a contaminação do leite por coliformes fecais. Estabelecer um programa de formação dos operários para torna-los uma mão-de-obra qualificada, que saiba cumprir rigorosamente as medidas de higiene e de maneio no sentido de se evitar o tipo de erros verificados nestas fazendas ao longo deste estudo.

Recomendacoes :

Recomendacoes Manter os animais nas naves de sombra, durante duas horas depois da ordenha para evitar a contaminação dos tetos da úbere enquanto os esfíncteres estiverem abertos. Adoptar algumas medidas isoladas não é suficiente para a produção de leite de boa qualidade microbilógica, é muito importante a integração entre produtores, centros de investigação e orgãos fiscalizadores, para que o leite seja capaz de concorrer no mercado internacional. Isolar as bactérias sempre que as amostras do leite da unidade de produção apresentar altos índices de contaminação afim de facilitar a adopção de medidas apropriadas.

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FIM